來自青森的獻禮：探索「幻之蘋果」こみつ的究極蜜心

「究極の蜜入りりんご こみつ」—— 意即「究極的蜜蘋果 こみつ」。

在蘋果的廣大世界中，存在著一個傳奇。由於生產者極少，它被譽為「幻之蘋果」。它不以碩大取勝，卻以其內在的甜蜜核心，擄獲了無數挑剔的味蕾。它的名字是「こみつ」（Komitsu），一個源自日本青森縣的珍稀品牌，我們更習慣稱它為「糖蜜蘋果」或「小蜜蘋果」。

一段瀕臨消逝的傳奇

「こみつ」的正式品種名為「高德」（Koutoku），於1985年完成品種登錄。其育成者是前青森蘋果試驗場場長木村甚彌先生，他在退休後於自家的果園內選育而成，是畢生心血的結晶。儘管它擁有令人驚豔的風味，卻因為果實小巧，不符合當時市場對大蘋果的偏好，一度被果農放棄，栽培面積銳減，幾乎走到了被遺忘的邊緣。

然而，總有懂得欣賞的伯樂。由青森縣JA津輕未來（石川地區）與當地生產者組成的「こみつ之會」，共同為這個品種的未來奮鬥。他們不僅致力於開拓銷路，更建立了嚴格的品質標準，並在2007年將「こみつ」註冊為商標。從此，「こみつ」不再只是一個名字，而是一個代表頂級品質的品牌承諾。

揭開蜜糖核心的秘密

「こみつ」最令人著迷的，莫過於其果肉中那宛如琥珀般澄澈的「蜜」（Mitsu）。因為果實雖小，果肉整體卻能充滿蜜，因此得名「こみつ」。這並非真正的蜂蜜，而是蘋果在生長過程中，由葉片光合作用產生的山梨糖醇，因無法完全轉化為果糖而累積在細胞間隙中，形成的天然糖蜜結晶。

當蘋果在樹上達到約16度的糖度後才會採收，送達農協選果線時，仍以14度作為嚴格的糖度門檻。完熟的果實，其蜜心佔比可達整體切面的六成以上，甚至在某些年份能達到八成的驚人比例，形成肉眼可見的放射狀蜜糖核心。將蘋果橫向切開，那如同星芒般散開的蜜腺，是完熟與甜蜜的極致展現。

一場感官的盛宴

品嚐「こみつ」，是一場從視覺、嗅覺到味覺的完整體驗。

• 觀之：它擁有小巧玲瓏的可愛外形，鮮豔的紅色果皮帶著淡淡的縱向條紋，散發著自然的光澤。橫切面上，黃色的果肉與通透的蜜腺交織成美麗的圖案。
• 聞之：尚未入口，一股濃郁而獨特的果香便撲鼻而來。科學研究指出，蜜多的蘋果含有更豐富的「酯類香氣」（如乙酸乙酯），這使得「こみつ」的香氣格外奔放、甜而不膩，讓人心曠神怡。
• 嚐之：果肉質地紮實而爽脆，每一口都伴隨著豐沛的果汁在口中迸發。高達14度的甜度與溫和的酸度達成了完美的平衡，風味濃郁，餘韻悠長。

來自蘋果之鄉的堅持

日本青森縣的津輕「石川」一帶，是「こみつ」最主要也最著名的產區。這裡得天獨厚的氣候與土壤，是孕育頂級蘋果的搖籃。「こみつ之會」的生產者們，承襲了代代相傳的職人精神，悉心照料著每一棵蘋果樹。從疏果、套袋到採收，每一個環節都投注了無比的耐心與專業，只為在短暫的產季中，獻上這份來自大自然的珍貴贈禮。

請注意，「高德」是品種名，「こみつ」是品牌名。

這意味著，並非所有「高德」蘋果都能被稱為「こみつ」。只有那些由「こみつ之會」認證，在蜜量、糖度、熟度等各方面都達到頂級標準的「高德」蘋果，才有資格貼上「こみつ」的標籤出貨。

品嚐建議：圓切的美味

當地果農最推薦的吃法是：「輪切りにして皮ごと食べると美味しいよ！」意思是：「切成圓片連皮一起吃最美味！」

為了完整感受「こみつ」的魅力，我們強烈建議您將蘋果洗淨後，連皮橫向切成約一公分厚的圓片。因為它果肉細緻、蜜腺豐富，又是小巧的玉蘋果，非常適合切成一圈一圈分享，當作精緻的點心。如此一來，不僅能欣賞到完整的蜜腺圖案，更能同時品嚐到果皮的微酸、果肉的清甜與蜜腺的濃醇，層次豐富，令人回味無窮。

一期一會的季節限定

「こみつ」的產季極為短暫。果實於每年10月下旬採收，11月至12月是主要的販售檔期。為了確保蜜心與風味，多以冷藏方式配送。由於栽培面積有限，加上嚴格的篩選標準，使得「こみつ」成為每年秋冬最令人期待的季節限定水果。它不僅是一種水果，更是一份承載著風土、匠心與時間的藝術品，等待著您來細細品味。